Много места для покупок!
МТС: 095 3333 77 0 Київстар: 098 3333 171

Поиск книг

Имя:
E-mail:
 

Play

Modernist Cuisine at Home

купить: 6050 грн

Издательство: TASCHEN
Формат: 262x330
Обложка: Твердый переплет, 2 тома в коробке
кол-во стр: 688
ID товара: 7091

Описание

Кухня модерниста. Готовим дома. Авторы: Натан Мирволд, Максим Биле. Современные техники от самых лучших поваров мира. "Самая значимая книга по кулинарому искусству со времен Огюста Эскофье" - Тим Зэгэт. Революция в процессе приготовления еды. Также как французские импрессионисты перевернули представление о живописной традиции, "Кухня модерниста" взорвала границы современного искусства кулинарии. Одолжив технику из лабораторий, ведущие шефы всемирноизвестных ресторанов таких как elBulli, The Fat Duck, Alinea и wd~50 объединили глубокое понимание физических процессов и прогресс в технологиях приготовления и превратили в кулинарное искусство. Авторы и команда (20 человек) из Кулинарной Лаборатории - ученые, открыватели и известные шефы ведущих ресторанов - добились поразительных вкуса и текстуры используя водяную баню, гомогенизатор, центрифуги и такие ингредиенты, как гидроколлоиды, эмульгаторы и энзимы (ферменты). "Кухня модерниста" - работа, открывающая и изобретающая кухню заново. Как вы сделаете омлет легким и нежным снаружи, но питательным и сливочным внутри? А картофель фри, легкий и пушистый внутри с нежной хрустящей корочкой снаружи, который не будет сырым? Представьте, что вы сможете "упаковать" мидию в гелиевую сферу из нее самой. Или создать шелково-нежный фисташковый крем, сделанный из ничего другого кроме самих фисташек. "Кухня модерниста" предлагает пошаговые иллюстрированные инструкции, а также понятные объяснения того, как эти технологии работают. С помощью 1000 оригинальных фотографий и схем богато иллюстрированная книга делает науку и технологию кулинарного искусства понятной и притягательной. Ошеломляющие новые техники создания фотографий для этой книги показывают читателю, что происходит внутри еды на протяжении всего процесса приготовления от микроскопических мясных волокон до разреза гриля Вебера. Вы увидите приготовление и еду в полностью новом свете. Всего лишь некоторые открытия, который вы узнаете из этой книги: почему погружение в ледяную воду не останавливает процесс варки; когда варить в кипятке быстрее чем на пару; почему поднятие повыше еды на гриле не снизит температуры её приготовления; почему запекание это в основном высушивающий процесс; почему сильно прожаренная еда самая вкусная и почему подрумяненная корочка лучше, когда масло старее; как современные технологии приготовления пищи достигают идеального результата, который в традиционной кухне является скорее признаком удачи. Множество бесценных разделов включают: погружение в удивительную науку за спиной традиционных методов приготовления еды, таких как гриль, жарение на раскаленном масле, копчение; наиболее полный гид, когда либо напечатанный, по приготовлению с помощью вакуума, включая главы о водяной бане, материалах для упаковки и оборудования, стратегии приготовления, описание типичных проблемных ситуаций; более 250 страниц о мясе и морепродуктах, 140 страниц о фруктах, овощах, крупах, включая массу вариантов рецептов, а также пошаговые инструкции; объёмные главы, объясняющие как достичь удивительных результатов используя загустители, гели, эмульсии и пены (содержит примеры рецептов и множество формул); около 300 страниц новых рецептов блюд, подходящих для приготовления в высококлассных ресторанах плюс рецепты адаптированные такими шефами как Грант Акет, Ферран Адриа, Хестон Блюменталь, Девид Чанг, Вайли Дюфрейн, Девид Кинч и многими другими. Том1: История и основы. Том 2: Техника и оборудование. Том 3: животные и растения. Том 4: ингредиенты и разделка. Том 5: рецепты блюд. Том 6: Кухонное руководство с примерами рецептов и таблицами рекомендаций, напечатанные на моющейся бумаге. Авторы: Натан Мирволд главный исполнительный директор и основатель Intellectual Ventures (Интеллектуальные Риски), фирмы занимающейся созданием и изучением исследований. В дополнение к тому , Мирволд толкает на открытия других людей, он также является изобретателемс более чем 250 патентами, включая касающиеся изобретений в области пищевых технологий. До 1999 года Мирволд был технологическим директором компании Microsoft, создавшим Microsoft Research и наблюдающим новаторские проекты. После 2 лет стажировки в лучшем французском ресторане Сиэтла Rover’s, Мирволд успешно прошел кулинарный тренинг у Энн Вилан в Ecole De La Varenne. Он также работал исполнительным гастрономическим директором в Zagat Survey, издающем кулинарные путеводители. Мирволд выложил свои исследования в области приготовления продуктов на низких температурах на кулинарные форумы, и эти наработки описывались в The New York Times Magazine, Wired, а также Gourmet’s Diary of a Foodie. Его официальное образование включает степени в математике, геофизике, космической физике от UCLA, и доктора наук в математической экономики и теоритической физики университета Принстона. В Кембриджском университете Мирволд работает над квантовой теорией с известным физиком Стивеном Хоакином.
Язык: английский.

Рассказать друзьям:

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Modernist Cuisine at Home Кухня модерниста. Готовим дома. Авторы: Натан Мирволд, Максим Биле. Современные техники от самых лучших поваров мира. "Самая значимая книга по кулинарому искусству со времен Огюста Эскофье" - Тим Зэгэт. Революция в процессе приготовления еды. Также как французские импрессионисты перевернули представление о живописной традиции, "Кухня модерниста" взорвала границы современного искусства кулинарии. Одолжив технику из лабораторий, ведущие шефы всемирноизвестных ресторанов таких как elBulli, The Fat Duck, Alinea и wd~50 объединили глубокое понимание физических процессов и прогресс в технологиях приготовления и превратили в кулинарное искусство. Авторы и команда (20 человек) из Кулинарной Лаборатории - ученые, открыватели и известные шефы ведущих ресторанов - добились поразительных вкуса и текстуры используя водяную баню, гомогенизатор, центрифуги и такие ингредиенты, как гидроколлоиды, эмульгаторы и энзимы (ферменты). "Кухня модерниста" - работа, открывающая и изобретающая кухню заново. Как вы сделаете омлет легким и нежным снаружи, но питательным и сливочным внутри? А картофель фри, легкий и пушистый внутри с нежной хрустящей корочкой снаружи, который не будет сырым? Представьте, что вы сможете "упаковать" мидию в гелиевую сферу из нее самой. Или создать шелково-нежный фисташковый крем, сделанный из ничего другого кроме самих фисташек. "Кухня модерниста" предлагает пошаговые иллюстрированные инструкции, а также понятные объяснения того, как эти технологии работают. С помощью 1000 оригинальных фотографий и схем богато иллюстрированная книга делает науку и технологию кулинарного искусства понятной и притягательной. Ошеломляющие новые техники создания фотографий для этой книги показывают читателю, что происходит внутри еды на протяжении всего процесса приготовления от микроскопических мясных волокон до разреза гриля Вебера. Вы увидите приготовление и еду в полностью новом свете. Всего лишь некоторые открытия, который вы узнаете из этой книги: почему погружение в ледяную воду не останавливает процесс варки; когда варить в кипятке быстрее чем на пару; почему поднятие повыше еды на гриле не снизит температуры её приготовления; почему запекание это в основном высушивающий процесс; почему сильно прожаренная еда самая вкусная и почему подрумяненная корочка лучше, когда масло старее; как современные технологии приготовления пищи достигают идеального результата, который в традиционной кухне является скорее признаком удачи. Множество бесценных разделов включают: погружение в удивительную науку за спиной традиционных методов приготовления еды, таких как гриль, жарение на раскаленном масле, копчение; наиболее полный гид, когда либо напечатанный, по приготовлению с помощью вакуума, включая главы о водяной бане, материалах для упаковки и оборудования, стратегии приготовления, описание типичных проблемных ситуаций; более 250 страниц о мясе и морепродуктах, 140 страниц о фруктах, овощах, крупах, включая массу вариантов рецептов, а также пошаговые инструкции; объёмные главы, объясняющие как достичь удивительных результатов используя загустители, гели, эмульсии и пены (содержит примеры рецептов и множество формул); около 300 страниц новых рецептов блюд, подходящих для приготовления в высококлассных ресторанах плюс рецепты адаптированные такими шефами как Грант Акет, Ферран Адриа, Хестон Блюменталь, Девид Чанг, Вайли Дюфрейн, Девид Кинч и многими другими. Том1: История и основы. Том 2: Техника и оборудование. Том 3: животные и растения. Том 4: ингредиенты и разделка. Том 5: рецепты блюд. Том 6: Кухонное руководство с примерами рецептов и таблицами рекомендаций, напечатанные на моющейся бумаге. Авторы: Натан Мирволд главный исполнительный директор и основатель Intellectual Ventures (Интеллектуальные Риски), фирмы занимающейся созданием и изучением исследований. В дополнение к тому , Мирволд толкает на открытия других людей, он также является изобретателемс более чем 250 патентами, включая касающиеся изобретений в области пищевых технологий. До 1999 года Мирволд был технологическим директором компании Microsoft, создавшим Microsoft Research и наблюдающим новаторские проекты. После 2 лет стажировки в лучшем французском ресторане Сиэтла Rover’s, Мирволд успешно прошел кулинарный тренинг у Энн Вилан в Ecole De La Varenne. Он также работал исполнительным гастрономическим директором в Zagat Survey, издающем кулинарные путеводители. Мирволд выложил свои исследования в области приготовления продуктов на низких температурах на кулинарные форумы, и эти наработки описывались в The New York Times Magazine, Wired, а также Gourmet’s Diary of a Foodie. Его официальное образование включает степени в математике, геофизике, космической физике от UCLA, и доктора наук в математической экономики и теоритической физики университета Принстона. В Кембриджском университете Мирволд работает над квантовой теорией с известным физиком Стивеном Хоакином.
Язык: английский.
Modernist Cuisine at Home Modernist Cuisine at Home TASCHEN Кухня модерниста. Готовим дома. Авторы: Натан Мирволд, Максим Биле. Современные техники от самых лучших поваров мира. "Самая значимая книга по кулинарому искусству со времен Огюста Эскофье" - Тим Зэгэт. Революция в процессе приготовления еды. Также как французские импрессионисты перевернули представление о живописной традиции, "Кухня модерниста" взорвала границы современного искусства кулинарии. Одолжив технику из лабораторий, ведущие шефы всемирноизвестных ресторанов таких как elBulli, The Fat Duck, Alinea и wd~50 объединили глубокое понимание физических процессов и прогресс в технологиях приготовления и превратили в кулинарное искусство. Авторы и команда (20 человек) из Кулинарной Лаборатории - ученые, открыватели и известные шефы ведущих ресторанов - добились поразительных вкуса и текстуры используя водяную баню, гомогенизатор, центрифуги и такие ингредиенты, как гидроколлоиды, эмульгаторы и энзимы (ферменты). "Кухня модерниста" - работа, открывающая и изобретающая кухню заново. Как вы сделаете омлет легким и нежным снаружи, но питательным и сливочным внутри? А картофель фри, легкий и пушистый внутри с нежной хрустящей корочкой снаружи, который не будет сырым? Представьте, что вы сможете "упаковать" мидию в гелиевую сферу из нее самой. Или создать шелково-нежный фисташковый крем, сделанный из ничего другого кроме самих фисташек. "Кухня модерниста" предлагает пошаговые иллюстрированные инструкции, а также понятные объяснения того, как эти технологии работают. С помощью 1000 оригинальных фотографий и схем богато иллюстрированная книга делает науку и технологию кулинарного искусства понятной и притягательной. Ошеломляющие новые техники создания фотографий для этой книги показывают читателю, что происходит внутри еды на протяжении всего процесса приготовления от микроскопических мясных волокон до разреза гриля Вебера. Вы увидите приготовление и еду в полностью новом свете. Всего лишь некоторые открытия, который вы узнаете из этой книги: почему погружение в ледяную воду не останавливает процесс варки; когда варить в кипятке быстрее чем на пару; почему поднятие повыше еды на гриле не снизит температуры её приготовления; почему запекание это в основном высушивающий процесс; почему сильно прожаренная еда самая вкусная и почему подрумяненная корочка лучше, когда масло старее; как современные технологии приготовления пищи достигают идеального результата, который в традиционной кухне является скорее признаком удачи. Множество бесценных разделов включают: погружение в удивительную науку за спиной традиционных методов приготовления еды, таких как гриль, жарение на раскаленном масле, копчение; наиболее полный гид, когда либо напечатанный, по приготовлению с помощью вакуума, включая главы о водяной бане, материалах для упаковки и оборудования, стратегии приготовления, описание типичных проблемных ситуаций; более 250 страниц о мясе и морепродуктах, 140 страниц о фруктах, овощах, крупах, включая массу вариантов рецептов, а также пошаговые инструкции; объёмные главы, объясняющие как достичь удивительных результатов используя загустители, гели, эмульсии и пены (содержит примеры рецептов и множество формул); около 300 страниц новых рецептов блюд, подходящих для приготовления в высококлассных ресторанах плюс рецепты адаптированные такими шефами как Грант Акет, Ферран Адриа, Хестон Блюменталь, Девид Чанг, Вайли Дюфрейн, Девид Кинч и многими другими. Том1: История и основы. Том 2: Техника и оборудование. Том 3: животные и растения. Том 4: ингредиенты и разделка. Том 5: рецепты блюд. Том 6: Кухонное руководство с примерами рецептов и таблицами рекомендаций, напечатанные на моющейся бумаге. Авторы: Натан Мирволд главный исполнительный директор и основатель Intellectual Ventures (Интеллектуальные Риски), фирмы занимающейся созданием и изучением исследований. В дополнение к тому , Мирволд толкает на открытия других людей, он также является изобретателемс более чем 250 патентами, включая касающиеся изобретений в области пищевых технологий. До 1999 года Мирволд был технологическим директором компании Microsoft, создавшим Microsoft Research и наблюдающим новаторские проекты. После 2 лет стажировки в лучшем французском ресторане Сиэтла Rover’s, Мирволд успешно прошел кулинарный тренинг у Энн Вилан в Ecole De La Varenne. Он также работал исполнительным гастрономическим директором в Zagat Survey, издающем кулинарные путеводители. Мирволд выложил свои исследования в области приготовления продуктов на низких температурах на кулинарные форумы, и эти наработки описывались в The New York Times Magazine, Wired, а также Gourmet’s Diary of a Foodie. Его официальное образование включает степени в математике, геофизике, космической физике от UCLA, и доктора наук в математической экономики и теоритической физики университета Принстона. В Кембриджском университете Мирволд работает над квантовой теорией с известным физиком Стивеном Хоакином.
Язык: английский.
X

Заказать обратный звонок

Ваше имя (обязательно)

Телефон (обязательно)

В какое время удобнее перезвонить: